Απολαυστική σούπα με φρέσκο αβοκάντο και noodles κολοκυθιού

Μια γευστική σούπα που σερβίρεται κρύα και ζεστή. Αποθήκευσέ τη στο ψυγείο έως και τρεις μέρες και απόλαυσέ την κάθε στιγμή.

Θερμίδες: 120/ μερίδα

Συστατικά
2κ. σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
3+1/2φλ. ζωμό λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
2κ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
1/2 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
2κ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες (noodles)

Τρόπος μαγειρέματος
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο.
Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σόταρε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα ξύλινο κουτάλι.
Πρόσθεσε τα κολοκυθάκια σε κύβους και σόταρε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
Πρόσθεσε το ζωμό λαχανικών και άφησέ τα να πάρουν βράση.
Αφαίρεσε το τηγάνι από τη θερμότητα.
Πρόσθεσε το δυόσμο, το αβοκάντο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακάτεψε.
Πρόσθεσε όλο το μείγμα του τηγανιού μέσα σε ένα μπλέντερ και χτύπησέ τα μέχρι να λιώσουν τα υλικά.
Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και ανακάτεψε με μια κουτάλα.
Μοίρασε σε 4 πιάτα και πρόσθεσε από πάνω τα noodles.