ΑΡΝΙΣΙΕΣ ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ

Ένα πιάτο που φτιάχνετε μέσα σε λίγα λεπτά. Το αργό μαγείρεμα το κάνει ζουμερό και τόσο μαλακό που φεύγει από το κόκαλο.

ΥΛΙΚΑ (4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

2 κτσ ελαιόλαδο

4 αρνίσιες κοτολέτες

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 σέλερι, χοντροκομμένα

3 καρότα, χοντροκομμένα

4 εσαλότ, χοντροκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

2 κλωναράκια δενδρολίβανο

1 δαφνόφυλλο

300 ml κόκκινο κρασί

450 ml αρνίσιος ζωμός

Πουρές πατάτας, για το σερβίρισμα

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150ο C. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη γάστρα με βαρύ πάτο χωρητικότητας 4 λίτρων, σε μέτρια θερμοκρασία.

 

  1. Προσθέστε 2 από τις κοτολέτες, αλατοπιπερώστε καλά και αφήστε τις να πάρουν χρώμα για 5 λεπτά γυρίζοντας τακτικά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε στην άκρη. Επαναλάβετε για τις υπόλοιπες κοτολέτες.

 

  1. Προσθέστε τα λαχανικά και το σκόρδο στη γάστρα και Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Ξαναβάλτε το αρνί και τους χυμούς του και προσθέστε τα βότανα, το κρασί και τον ζωμό. Αφήστε το να πάρει βράση και σκεπάστε. Μαγειρέψτε στον φούρνο για 2 1/2 – 3 ώρες, μέχρι το κρέας να αρχίσει να πέφτει από το κόκαλο.

 

  1. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε προσεκτικά τις κοτολέτες και τα λαχανικά σε ένα ζεστό πιάτο. Βγάλτε το δαφνόφυλλο και το δενδρολίβανο. Πετάξτε το λίπος από τη σάλτσα και βάλτε την σε ένα δοχείο. Σερβίρετε το αρνί και τα λαχανικά με πουρέ σαλάτας και σάλτσα.