Γλυκό σιμιγδαλιού

Για 6 άτομα.- Χρόνος προετοιμασίας  45΄ Χρόνος ψησίματος:40΄

 

Υλικά:

  • 2/3 φλιτζ. τσαγιού σταφίες
  • 4 κουτ. σούπας ρούμι
  • 4 ποτήρια γάλα αποβουτυρωμένο
  • 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 200 γραμ. σιμιγδάλι
  • 200-250 γραμ. βερίκοκα(αποξηραμένα)
  • Για το γαρνίρισμα
  • Βερίκοκα κομπόστα
  • Σταφίδες

 

Εκτέλεση

  • Ετοιμάζετε τη ζύμη: από το προηγούμενο βράδυ τις σταφίδες μέσα στο ρούμι και τις αφήνετε να μαριναριστούν.
  • Ρίχνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύετε στην αρχή συνεχώς μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.
  • Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και περιμένετε για 15 λεπτά. Ξαναβάζετε το γάλα στη φωτιά να πάρει ακόμα μια βράση και έπειτα χαμηλώνετε τη φωτία και προσθέτετε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να πήξει.
  • Βγάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτετε τις σταφίδες με το ρούμι και τα βερίκοκα κομμένα στα τέσσερα. Ανακατεύετε καλά, αδειάζετε το μείγμα σε μια φόρμα και το αφήνετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο , να σταθεροποιηθεί.
  • Ξεφορμάρετε το γλυκό σε πιατέλα και το διακοσμείτε με τα βερίκοκα κομπόστα που έχετε πολτοποιήσει και τις σταφίδες.