Γλώσσα με σάλτσα βουτύρου

Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για επίπεδα ψάρια και σολομό. Αντί για μαιντανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εστραγκόν ή άνηθο.

Για 4 μερίδες 

4 μικρές ολόκληρες γλώσσες, χωρίς τα πτερύγια και τις ουρές

30 γρ. βούτυρο, λιωμένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κτσ ξίδι μηλίτη

115 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια

2 κτσ φύλλα μαϊντανού

καρότα μπέιμπι και φρέσκες πατάτες στον ατμό, για το σερβίρισμα

 

 

 

 

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το γκρίλ. Στρώστε αλουμινόχαρτο στη σχάρα. Βάλτε το ψάρι πάνω στη σχάρα και αλείψτε το με βούτυρο. Αλατοπιπερώστε ελαφρώς και στις δύο πλευρές. Ψήστε το ψάρι περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά γυρίζοντας το προσεκτικά μέχρι να πάρει χρώμα και να μαγειρευτεί.
  2. Στο μεταξύ, βάλτε το κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα με 2 κτσ νερό και το ξίδι μηλίτη. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και το υγρό να μειωθεί στο μισό.
  3. Προσθέστε το βούτυρο-ένα κομμάτι κάθε φορά-, μέχρι να πήξει τη σάλτσα. Προσθέστε τον μαιντανό και αλατοπιπερώστε όσο νομίζετε.
  4. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ψάρι σε ζεστά πιάτα, προσθέστε σάλτσα με το κουτάλι και συνοδέψτε με καρότα μπέιμπι και φρέσκιες πατάτες στον ατμό.