Ζεστή σαλάτα με σπανάκι, γιαούρτι και ροκφόρ

Υλικά (για 6-8 μερίδες)

2φλ. γιαούρτι στραγγιστό

100γρ. ροκφόρ

1 κιλό σπανάκι

2Κ.Σ. ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

1Κ.Σ χυμό λεμόνι

1κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1κ.γ δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

1Κ.Σ κουκουνάρι καβουρδισμένο

Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι, κρατώντας μόνο τα τρυφερά φύλλα και τα βλαστάρια του. Το κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια, όπως το λάχανο.
  2. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο και το σκόρδο για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν πολύ ελαφρά να ροδίζουν.
  3. Προσθέτουμε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά και να βγάλουν τα υγρά τους. Περίπου για 6-8 λεπτά.
  4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και τότε βάζουμε το λεμόνι και το δυόσμο.
  5. Αναμειγνύουμε το ροκφόρ με το γιαούρτι και το περνάμε στη μουλινέτα για να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, αν αυτό είναι απαραίτητο, με λίγο ακόμα αλάτι.
  6. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο σπανάκι, πασπαλίζουμε με τα κουκουνάρια και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με φρέσκο μαύρο ψωμί.

Για περισσότερες συνταγές ανατρέξτε στο βιβλίο μας ‘Ο διαιτολόγος προτείνει’.