Ζυμαρικά με τρία τυριά

Για 4 μερίδες:

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

400 γρ. μακριά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι, λινγκουίνι, φετουτσίνι η παπαρδέλες

500 γρ. τυρί ρικότα με χαμηλά λιπαρά

250 γρ. τυρί κρέμα με σκόρδο και μυρωδικά

30 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

25 γρ. πεκορίνο τριμμένο

50 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι, πολύ ψιλοκομμένο

μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

  1. Βράστε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
  2. Στο μεταξύ, βάλτε το τυρί ρικότα και το τυρί-κρέμα σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή σος.
  3. Προσθέστε ανακατεύοντας τον μαϊντανό, το πεκορίνο, και το κουκουνάρι και ζεστάνετέ το καλά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να βγάζει ατμούς.
  4. Στραγγίξετε τα ζυμαρικά (κρατώντας μια κουτάλα από το νερό στο οποίο μαγειρεύονταν), και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα μαζί με το νερό που κρατήσατε.
  5. Προσθέστε πιπέρι και μοσχοκάρυδο στο μείγμα με τα τυριά, ρίξτε το πάνω από τα ζυμαρικά, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας ¨Ο ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ¨