Κέικ καρότου

Νηστίσιμο

Υλικά

2 κούπες αλεύρι

½ κούπα λάδι (σπορέλαιο)

½ κούπα χυμό πορτοκάλι

½ κούπα ζάχαρη

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι σόδα (διαλυμένη σε λίγο κονιάκ)

½ κούπα σταφίδες

2 καρότα τριμμένα

2 μήλα τριμμένα

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύετε καλά σε μια λεκάνη το λάδι, το χυμό και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει.
  2. Προσθέτετε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  3. Στην συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες – ελαφρώς αλευρωμένες – και τελευταία ρίχνετε το μήλο και το καρότο.
  4. Ψήνετε το κέικ μέσα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
  5. Ξεφορμάρετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.