Κέικ μανταρίνι

Για 6 άτομα- Χρόνος προετοιμασίας  45’.Χρόνος ψησίματος : 50 λεπτά

Είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό και γευστικό κέικ, καθώς το μανταρίνι το κάνει να ξεχωρίζει. Πολύ εύκολο στην Παρασκευή του, γίνεται ανάρπαστο από μικρούς και μεγάλους.

Υλικά:

  • 300 γραμ. αλεύρι( που φουσκώνει μόνο του)
  • 250 γραμ. ζάχαρη
  • 100 γραμ. βούτυρο
  • 80 γραμ. σταφίδες ξανθές
  • 3 αβγά
  • 1 ποτηράκι κονιάκ
  • 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουτερ
  • Χυμό 4-5 μανταρινιών μαζί με το ξύσμα τους

Εκτέλεση

  • Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το μπείκιν πάουτερ. Βουτυρώνετε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς.
  • Ρίχνετε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα, για 10 λεπτά περίπου , μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να ασπρίσει το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνετε ένα-ένα τα αβγά  και συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα στην μεσαία ταχύτητα.
  • Ξύνετε τις φλούδες των μανταρινιών στύβετε το χυμό τους, και ρίχνετε και τα δύο στο μίξερ. Προσθέτετε το κονιάκ, ανακατεύετε καλά και ρίχνετε σίγα- σιγά το αλεύρι και τις σταφίδες.
  • Αφού το μείγμα ανακατευτεί καλά και ομογενοποιηθεί , σταματάτε το μίξερ και , αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα.
  • Το βάζετε σε μέτριο φούρνο να ψηθεί 50 λεπτά περίπου. Αφού ψηθεί το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και το ξεφορμάρετε. Πασπαλίζετε την επιφάνεια του με ζάχαρη άχνη και , εάν θέλετε, με ξύσμα μανταρινιού