Κέικ με Ινδοκάρυδο και Βατόμουρο

Υλικά

90γρ. βούτυρο

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 αυγό

1/4 φλιτζανιού φαρίνα

2/3 φλιτζανιού κοινό αλεύρι

1 κουταλιά σκόνη κάνσταρντ

1/4 φλιτζανιού μαρμελάδα βατόμουρο

150γρ. βατόμουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα

 

Κρούστα Ινδοκάρυδου

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

1/4 φλιτζανιού ζάχαρη

2 φλιτζάνια αφυδατωμένο ινδοκάρυδο

Εκτέλεση

  1. Βουτυρώστε μια ορθογώνια φόρμα 20χ30 εκ. και καλύψτε τη βάση και τις πλευρές με χαρτί φούρνου, αφήνοντάς το να περισσεύει 2 εκ.
  2. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο, το αυγό και τη ζάχαρη, ώσπου να ασπρίσει το μείγμα.
  3. Ανακατώστε τα αλεύρια και την κάσταρντ και ανακατώστε τα μέσα στο αυγό.
  4. Απλώστε το μείγμα στη φόρμα.
  5. Ψήστε το σε μέτρια ζεστό φούρνο περίπου 15 λεπτά.
  6. Αφήστε το μέσα στη φόρμα 10 λεπτά.
  7. Αλείψτε το μπισκότο που ψήσατε με τη μαρμελάδα και τοποθετήστε επάνω τα βατόμουρα.
  8. Πασπαλίστε με την κρούστα ινδοκάρυδου.
  9. Ψήστε το σε μέτρια ζεστό φούρνο περίπου 25 λεπτά.
  10. Αφήστε να κρυώσει μέσα στη φόρμα.

Κρούστα Ινδοκάρυδου

Ανακατώστε σε μεσαίο μπολ όλα τα υλικά.

 

Για περισσότερες συνταγές ανατρέξτε στο βιβλίο μας ‘Ο διαιτολόγος προτείνει’.