Καλοκαιρινή μακαρονοσαλάτα

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

250 γρ. ζυμαρικά, όπως φορφάλε

150 γρ. ντοματίνια

50 γρ. μοτσαρέλα σε μικρές μπαλίτσες, στραγγισμένες

2 αβοκάντο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

60 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς τα κουκούτσια

μια μεγάλη χούφτα φύλλα βασιλικού

χυμός από ένα λεμόνι

75 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

1 κτγ μουστάρδα Dijon 2 κτσ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βράστε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σραγγίξτε και βάλτε τα κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι να κρυώσουν. Στραγγίξτε καλά και βάλτε τα στην άκρη.
  2. Βάλτε τις ντομάτες, τη μοτσαρέλα, τα αβοκάντο και τις ελιές σε ένα μεγάλο μπολ όπου θα τα σερβίρετε. Κόψτε με το χέρι τα φύλλα του βασιλικού και ρίξτε τα στο μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακακέψτε προσεκτικά, για να συνδυαστούν όλα μεταξύ τους.
  3. Σε μια κανάτα, βάλτε τον χυμό λεμονιού, το λάδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το σχοινόπρασο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακινήστε καλά.
  4. Προσθέστε τα κρύα ζυμαρικά στο μπολ και ρίξτε το ντρέσινγκ από πάνω. Ανακατέψτε προσεκτικά αλλά αρκετά και σερβίρετε με ζεστό ψωμί τσιαπάτα.

ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΣ ¨Ο ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ¨