Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

Υλικά

2 κιλά κολοκυθάκια (μεγάλα)

500 γρ. κιμά

1/2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι

2 κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένο)

1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

χυμό 1 λεμονιού

Για τη σάλτσα αυγολέμονο

2 ασπράδια αβγών

2 κουτ. σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ

χυμό 1 λεμονιού

1-2 κουτ. σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τα κολοκυθάκια. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τη σάρκα τους, ανοίγοντας μια αρκετά μεγάλη τρύπα για να βάλετε μέσα τη γέμιση, χωρίς όμως να φτάσετε στην άλλη πλευρά. (Εάν είναι πολύ μακριά τα κολοκυθάκια μπορείτε να τα κόψετε στη μέση).

Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνετε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά, να ενωθούν τα υλικά της γέμισης.

Με ένα μικρό κουταλάκι, γεμίζετε ένα-ένα τα κολοκύθια. Βάζετε τα κολοκύθια σε μια κατσαρόλα, σχετικά ρηχή με φαρδύ πάτο, υπολογίζοντας να χωρέσουν σε μία ή δύο στρώσεις.

Περιχύνετε τα κολοκύθια με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και προσθέτετε όσο νερό χρειαστεί, έτσι ώστε να τα σκεπάζει. Τοποθετείτε ένα πιάτο πάνω από τα κολοκύθια και σκεπάζετε την κατσαρόλα.

Σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, μέχρι να βράσουν καλά τα κολοκύθια και η γέμιση.

Με τα υλικά της σάλτσας και ζουμί από το φαγητό, φτιάχνετε το αυγολέμονο κρέμα.

Περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο και σερβίρετε σε μερίδες.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας ¨ο διαιτολόγος προτείνει¨

picture by pixabay