Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά

Υλικά (για 4 μερίδες):

4 κολοκυθάκια, περ.150γρ. το καθένα

2 κτσ ελαιόλαδο, συν επιπλέον για να ρίξετε από πάνω

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες, σκόρδο, περασμένο από πρέσα

25 γρ.βούτυρο

250γρ. μαγειρεμένο, κρύο, λευκό ρύζι, κατά προτίμηση μπασμάτι

μια μεγάλη χούφτα ανάμεικτα μυρωδικά, όπως μαιντανός, άνηθος και σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

50γρ. φρέσκο τρίμμα ψωμιού

2 κτσ.παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου. Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση, οριζοντίως, και χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι, για να αφαιρέσετε τη περισσότερη σάρκα, ώστε να αφήσετε μια κοιλότητα περίπου 1 εκ. Ψιλοκόψτε και κρατήστε τη σάρκα που αφαιρέσατε. Βάλτε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως.
  2. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο και τηγανίστε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέστε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια που κρατήσατε και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και το βούτυρο και τηγανίστε για 1 λεπτό ακόμη.
  3. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε ανακατεύοντας το ρύζι και τα μυρωδικά μέχρι το μείγμα να είναι σχετικά ομοιογενές, και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε άλλη μια φορά μέχρι το μείγμα να είναι κι αυτό σχετικά ομοιογενές.
  4. Όταν τα κολοκυθάκια έχουν ψηθεί για 10 λεπτά, γεμίστε τα με το μείγμα του ρυζιού, στοιβάζοντάς το μέσα στα κολοκυθάκια και πασπαλίζοντας από πάνω με τα ψίχουλα και την παρμεζάνα.Ρίξτε λίγο λάδι από πάνω και ξαναβάλτε τα στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους και το πάνω μέρος να έχει γίνει χρυσαφί-καφέ και τραγανό. Σερβίρετε.