Κοτόπουλο ρολό με λιαστή ντομάτα

Υλικά: 

3 φιλέτα κοτόπουλο

1/2 φλιντζάνι ελαιόλαδο

2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους

3 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές βασιλικό

1 φλιντζάνι κρασί λευκό

160 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε μπαστουνάκια

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένετε το κοτόπουλο και το στραγγίζετε. Χαράζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα φιλέτα σχηματίζοντας ¨τσέπες¨ και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι

Βάζετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρετε τα κολοκυθάκια με τις ντομάτες, το μαϊντανό και το βασιλικό. Ανακατεύετε και προσθέτετε 2 κουταλιές κρασί, αλάτι και λίγο πιπέρι. Αφού μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά, κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε να κρώσει η γέμιση.

Γεμίζετε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με το μείγμα, βάζετε δύο μπαστουνάκια τυρί και το κλείνετε, δένοντάς το καλά με σπάγκο κουζίνας. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα ρολά. Τα γυρίζετε, ώστε να πάρουν χρώμα, και τα σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, λίγο χλιαρό νερό και τα βράζετε, ώσπού να μείνουν με λίγη σάλτσα. Αφού κρυώσουν τα ρολά, αφαιρείτε το σπάγκο, το κόβετε σε φέτες, τις σερβίρετε σε μια πιατέλα και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.

Για περισσότερες πληροφορίες ανατρέξτε στο βιβλίο μας ‘Ο διαιτολόγος προτείνει’.