ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ

ΓΙΑ 10 ΚΡΕΠΕΣ:

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

8 μανιτάρια κομμένα σε φέτες

4 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους

2 μελιντζάνες κομμένες σε κύβους

1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

1/2 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη

2 κουταλιές αρακά

2 κουταλιές πιπερόριζα τριμμένη

2 φλιντζάνια κεφαλογραβιέρα τριμμένη

1 κουταλιά βούτυρο λιωμένο

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βάζετε σε ένα τιγάνι το λάδι και , όταν ζεσταθεί, σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε, μέχρι να σοταριστούν. Ρίχνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και την πιπερόριζα. Πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα σε ένα μπολ να κρυώσει.
  2. Προσθέστε τη μισή κεφαλογραβιέρα, ανακατεύετε και γεμίζετε τις κρέπες με το μείγμα.
  3. Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί και στρώνετε τις κρέπες σε σειρές. Τις πασπαλίζετε με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και τις ψήνετε σε προθεσμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.