ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Οι μέρες χωρίς κρέας είναι καλές, αλλά μερικές φορές είναι δύσκολο να τις τηρήσει όλη οι οικογένεια. αυτή η συνταγή τις κάνει πιο εύκολες.

 

ΥΛΙΚΑ (4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

3κτσ ελαιόλαδο

2 κόκκινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα

1 μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια

1 κολοκυθάκι, κομμένα σε κυβάκια

1 κλωνάρι μάραθο, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένο

1 κτσ αποξηραμένο δεντρολίβανο

1 κτσ αποξηραμένο βασιλικό

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

500 ml έτοιμη σάλτσα ντομάτας

400 ml κρεμ φρες με χαμηλά λιπαρά

2 αβγά, χτυπημένα

60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

225 γρ. λαζάνια

100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

Σκορδόψωμο, για το σερβίρισμα

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ο C. Ρίξτε το λάδι σε ένα μεγάλο ταψί και ζεστάνετέ το στον φούρνο για 5 λεπτά.

 

  1. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο ταψί μαζί με το σκόρδο, τα μυρωδικά , και άφθονο αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά και ξαναβάλτε το ταψί στον φούρνο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βγάλτε το από το φούρνο, και μετά ρίξτε ανακατεύοντας τη σάλτσα ντομάτας στα ψημένα λαχανικά.

 

  1. Στο μεταξύ, βάλτε την κρε φρες, τα αβγά και την παρμεζάνα σε ένα μπολ, προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Βάλτε τα μισά λαχανικά στη βάση του πυρέξ με διαστάσεις 28 x 20 x 5 εκ. και τοποθετήστε από πάνω τα μισά λαζάνια. Επαναλάβετε τις στρώσεις.

 

  1. Ρίξτε το μείγμα με το αβγό πάνω από τα λαζάνια και πασπαλίστε με τη μοτσαρέλα. Βάλτε το πυρέξ σε ένα ταψί και ψήστε για 30 λεπτά. Σερβίρετε με σκορδόψωμο.