Λεμονόπιτα

 

Για φόρμα διαμέτρου 28εκ.- Χρόνος προετοιμασίας  1 ώρα’.Χρόνος ψησίματος : 45 λεπτά

Ελαφρύ γλύκισμα, με την κρέμα λεμονιού να του δίνει μια υπέροχα δροσερή γεύση και φίνο άρωμα.

Υλικά:

  • 1 δόση ζύμη για παντεσπάνι
  • 140 γρ. βούτυρο
  • ¾ φλιτζ. τσαγιού χυμό λεμονιού
  • 1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
  • 3 αβγά
  • ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
  • Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

  • Ετοιμάζετε τη ζύμη για το παντεσπάνι, το ψήνετε και το αφήνετε να κρυώσει καλά.
  • Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού: βάζετε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αβγά και το χυμό λεμονιού. Τοποθετείτε το κατσαρολάκι σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα γεμάτη νερό που βράζει (Μπεν- μαρί). Ανακατεύετε με σύρμα για 9-10 λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει το μείγμα. Βγάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
  • Με ένα μαχαίρι με μακριά λάμα, κόβετε το παντεσπάνι οριζόντια στη μέση. Τοποθετείτε το κάτω κομμάτι του σε πιατέλα και απλώνετε πάνω του την κρέμα λεμονιού. Την ισιώνετε με σπάτουλα και τη σκεπάζετε με το δεύτερο κομμάτι.
  • Πασπαλίζετε την επιφάνεια της πίτας με μπόλικη ζάχαρη άχνη κι αν θέλετε διακοσμείτε με ξύσμα λεμονιού.

TIPS:για να κόβεται πιο εύκολα το παντεσπάνι σας, καλό θα ήταν να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα. Αν επιχειρήσετε να το κόψετε αμέσως , το πιο πιθανό είναι να διαλύεται σαν μικρά ψίχουλα.