Μελιτζάνα με παρμεζάνα

Για τη σάλτσα ντομάτας (για 4-6 μερίδες)

3κτσ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι,ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, περασμένο από πρέσα

400γρ. ντομάτες κονσέρβα

1κτσ πελτέ ντομάτας

1κτγ κρυσταλλική ζάχαρη

2κτσ μαιντανός, ψιλοκομμένος

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το υπόλοιπο

6-8κτσ ελαιόλαδο, και επιπλέον για να ρίξετε από πάνω

2 μελιτζάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες

1 κεφάλι μοτσαρέλα, περ.125γρ, κομμένη σε λεπτές φέτες

2κτσ βασιλικός, ψιλοκομμένος

75γρ.τρίμμα από φρέσκο λευκό ψωμί

25γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

τραγανό ψωμί, για το σερβίρισμα

 

 

 

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε το λάδι για τη σάλτσα ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βάλτε το κρεμμύδι για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και αφήστε το για 1 λεπτό.
  2. Προσθέστε τις ντομάτες, γεμίστε την άδεια κονσέρβα με νερό, και ρίξτε το κι αυτό μέσα. Προσθέστε ανακατεύοντας τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το μαιντανό, και βάλτε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει, και μαγειρέψτε το για μια ώρα, ώσπου να γίνει πιο πηχτό.
  3. Στο μεταξύ, ζεστάνετε 2 κτσ από το ελαιόλαδο που έχετε κρατήσει για το υπόλοιπο φαγητό σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Θα χρειαστείτε περισσότερο λάδι για όσο περισσότερες τηγανιές μελιτζάνες κάνετε. Αφήστε τις να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. (Μπορείτε να τις ετοιμάσετε και στη σχάρα, αφού τις αλείψετε με λάδι. Έτσι, θα χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι και οι μελιτζάνες σας θα έχουν μια ιδιαίτερη, καπνιστή γεύση). Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.
  4. Απλώστε τις μισές μελιτζάνες σε ένα πιρέξ με διάμετρο 25εκ. Βάλτε από πάνω τη μισή σάλτσα, και μετά όλη τη μοτσαρέλα. Ρίξτε από πάνω τον βασιλικό, και μετά βάλτε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα.
  5. Ανακατέψτε τα ψίχουλα με την παρμεζάνα και πασπαλίστε. Ραντίστε με το λάδι και ψήστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφί και τραγανό. Αφήστε το 5 λεπτά να κρυώσει, κατόπιν σερβίρετε με τραγανό ψωμί.

Καταψύξτε ποσότητες

Ετοιμάστε διπλάσιες ή τριπλάσιες ποσότητες από αυτήν τη σάλτσα. Μπορείτε να τη παγώσετε (σε μερίδες για ένα γεύμα), να την καταναλώσετε μαζί με μακαρόνια ή να την συνδυάσετε με παραδοσιακούς κεφτέδς για να φτιάξετε ένα εύκολο γεύμα με κεφτέδες και μακαρόνια.