Μελιτζάνες γεμιστές με πιπεριές και τυρί

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο Lurpak
8 φέτες τυρί arla balance 17%
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγη ρόκα


Εκτέλεση:

Αφού πλύνετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε στα δύο κατά μήκος και τις χαράσσετε καλά με ένα μικρό μαχαίρι. Τις βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάρκα τους.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε τις δύο κουταλιές βούτυρο Lurpak. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτοντας τις πιπεριές και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Βάζετε στη γέμιση και τη σάρκα από τις μελιτζάνες, αφού προηγουμένως τη έχετε ψιλοκόψει. Γεμίζετε τις μελιτζάνες με τη γέμιση και προσθέτετε από δύο φέτες Arla Delite Balance 17%. Τις βάζετε στο φούρνο για 3 λεπτά για να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε με λίγη ρόκα σε ατομικά πιάτα.

Bρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας ¨ο διαιτολόγος προτείνει¨