Μεξικάνικη σαλάτα με κινόα

Υλικά που θα χρειαστείτε
Για 4 μερίδες
• 2 κούπες βρασμένη κινόα
• 1 κούπα καλαμπόκι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ½ κούπα φασόλια κόκκινα βρασμένα
• 10-12 τοματίνια
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 150g τριμμένο τυρί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμό από ένα lime
• Λίγο πιπέρι καγιέν
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε σε το ελαιόλαδο το σκόρδο μαζί με το βρασμένο καλαμπόκι, μέχρι να καραμε-
λώσει ελαφρά και να πάρει χρώμα.
Αδειάζουμε το καλαμπόκι σε ένα βαθύ μπολ ή σαλατιέρα και προσθέτουμε την κινόα, τα φασόλια, τα
τοματίνια κομμένα στη μέση, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, και το τριμμένο κίτρινο τυρί Fina.
Σε ένα βαζάκι χτυπάμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με το lime, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι.
Αδειάζουμε το dressing στη σαλάτα και απολαμβάνουμε.

Mια μεσαία μερίδα (280g) περιέχει:375 Ενέργεια