Μοσχαράκι με φασολάκια

Υλικά

1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (σε μερίδες)

1 κιλό φρέσκα φασολάκια

1 κρεμμύδι (κομμένο)

1-2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένο)

5-6 φρέσκιες ώριμες ντομάτες

1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα φασολάκια. αφαιρώντας τα κοτσάνια και τις κλωστές τους εάν έχουν. Τα ξεπλένετε και εάν είναι πολύ μακριά τα κόβετε στη μέση. Τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι.

Πλένετε τις ντομάτες και αφού τις ξεφλουδίσετε και βγάλετε τα σποράκια τους, τις ψιλοκόβετε ή τις τρίβετε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζετε το κρέας, να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύετε για 1-2 λεπτά ακόμη και στη συνέχεια ρίχνετε τις ντομάτες και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.

Αφήνετε το φαγητό να πάρει μερικές βράσεις και να μαλακώσει αρκετά το κρέας, για 45′ περίπου. Κατόπιν ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φασολάκια, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε εάν χρειαστεί λίγο ακόμα ζεστό νερό και σκεπάζετε την κατσαρόλα.

Αφήνετε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και τα φασολάκια.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας ¨ο διαιτολόγος προτείνει¨