Μπακαλιάρος με πράσινη σάλτσα

Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα λαχανικά, όπως ελαφρύ μαγειρεμένο αρακά ή κορυφές σπαραγγιού, για να είναι μέσα στο “πράσινο” θέμα.

Για 4 μερίδες

2κτσ ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

2κτσ αλεύρι

150 ml ξηρό λευκό κρασί

175 ml ζωμός ψαριού

4 κτσ φύλλα μαιντανού, ψιλοκομμένα

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 φιλέτα μπακαλιάρου, με την πέτσα, περίπου 150γρ.το καθένα

 

 

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Τσιγαρίστε το σκόρδο για 1 λεπτό.
  2. Πασπαλίστε το αλεύρι μέσα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να μαλακώσει. Σταδιακά, προσθέστε το κρασί και στη συνέχεια τον ζωμό, ανακατεύοντας διαρκώς.
  3. Προσθέστε τον μαιντανό και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά.
  4. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και προσθέστε το στη κατσαρόλα με την πέτσα προς τα κάτω. Προσθέστε λίγη σάλτσα με το κουτάλι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά.
  5. Μεταφέρετε σε ζεστά πιάτα και σερβίρετε αμέσως μαζί με σοταρισμένες πατάτες και φασολάκια.