Μπουτάκια κουνελιού με λαχανικά και κρασί

Υλικά

2 μπουτάκια κουνελιού

1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε μπαστουνάκια

1 πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια

1/2 κουταλάκι θυμάρι

2 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι ξίδι

1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό

1 κουταλάκι μουστάρδα

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Αφαιρείτε από τα μπουτάκια το κόκαλο με ένα μυτερό μαχαίρι.
  2. Βάζετε σε ένα μπολ νερό και το ξίδι, προσθέτετε το κρέας και το αφήνετε για 1/2 ώρα.
  3. Πλένετε τα μπουτάκια, τα στραγγίζετε και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι.
  4. Ρίχνετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο λάδι, τα μανιτάρια και τα σοτάρετε.
  5. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το καρότο, τη πιπεριά, θυμάρι, αλάτι και τα ανακατεύετε για λίγο.
  6. Αφού κρυώσει το μείγμα, γεμίζετε με αυτό τα μπουτάκια, τα πασπαλίζετε με το μαιντανό και τα δένετε με σπάγκο κουζίνας.
  7. Βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε τα μπουτάκια, μέχρι να ροδίσουν.
  8. Ρίχνετε το κρασί και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση.
  9. Προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τα σιγοβράζετε για 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  10. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο τα μπουτάκια και αφαιρείτε το σπάγκο.
  11. Τα κόβετε σε φέτες, τις σερβίρετε σε μια πιατέλα και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.
  12. Συνοδεύετε το φαγητό με πουρέ πατάτας.

Για περισσότερες συνταγές ανατρέξτε στο βιβλίο μας ‘Ο διαιτολόγος προτείνει’.