Να επιλέξω βαλσάμικο ή κοινό ξύδι;

Το ξύδι είναι ένα προϊόν ζύμωσης, που προέρχεται κυρίως από το κρασί.

Κυκλοφορούν αρκετά είδη ξυδιού πχ μηλόξυδο, βαλσάμικο, ξύδι με αρωματικά βότανα, ξύδι

από καρύδα ενώ στις ασιατικές κουζίνες χρησιμοποιείται ξύδι που φτιάχνεται από ρύζι.

Να επιλέξω βαλσάμικο ή κοινό ξύδι;

Το κοινό ξύδι είναι το πιο διαδεδομένο είδος ξυδιού και υπάρχει σε λευκό ή κόκκινο,

ανάλογα από το κρασί από το οποίο έχει φτιαχτεί, ενώ το βαλσάμικο γίνεται από βρασμένο μούστο,

δηλαδή το πετιμέζι αντί για το κρασί. Τα περισσότερα είδη ξυδιού έχουν ελάχιστες θερμίδες (100 γρ. ξύδι από

κόκκινο ή λευκό κρασί αποδίδουν περίπου 18-19 kcal και 100 γρ. ξύδι βαλσάμικο αποδίδει 88 kcal) και καθόλου λίπος.

Μην ξεχνάτε όμως ότι το βαλσάμικο, λόγω του ότι είναι πιο παχύρρευστο και πιο αρωματικό,

αρκούν ελάχιστες σταγόνες και μπορεί να μετατρέψει μια απλή σαλάτα σε ένα γευστικό πιάτο.

Επίσης, το βαλσάμικο περιέχει περισσότερα σάκχαρα σε σχέση με άλλα είδη ξυδιών

και σε μικρές συγκεντρώσεις ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και νάτριο.

Η φήμη του ως βοηθήματος στο αδυνάτισμα προέρχεται κυρίως από κλινική μελέτη του 2009 στην οποία ομάδα παχύσαρκων Ιαπώνων έπιναν καθημερινά ένα ρόφημα που περιείχε μία ή δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, με αποτέλεσμα να χάσουν 1 έως 2 κιλά σε διάστημα 12 εβδομάδων.

Άλλες μελέτες έχουν δείξει πως όταν καταναλώνει κανείς μικρή ποσότητα ξυδιού πριν από ένα αμυλούχο γεύμα, επιβραδύνεται κατά 20-40% η μεταγευματική αύξηση στα επίπεδα του σακχάρου, διότι εμποδίζει έως ένα βαθμό την πέψη του αμύλου.

Μελέτη έχει εντοπίσει χαμηλά επίπεδα σακχάρου νηστείας σε ασθενείς οι οποίοι είχαν πιει μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Και επιστήμονες από τη Σουηδία έχουν αναφέρει πως όσοι πίνουν διαλύματα με ξύδι έχουν ύστερα εντονότερο κορεσμό του αισθήματος της πείνας.Επιπρόσθετα, τελευταίες έρευνες δείχνουν ότι το ξύδι μπορεί να παίξει θετικό ρόλο στον έλεγχο της υπεργλυκαιμίας (και ειδικότερα της μεταγευματικής γλυκαιμίας) σε διαβητικούς τύπου 1 και 2, αλλά και σε υγιή άτομα. Ακόμα φαίνεται ότι αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.