Ντολμαδάκια α λα διαιτητικά

Ντολμαδάκια με σταφίδα και κουκουνάρι

Περίπου 24 κομμάτια ( 50 θερμίδες ανά κομμάτι)

• 300 γρ. αμπελόφυλλα σε άλμη
• 1 κουταλιά χυμός λεμονιού
• ¾ φλιτζανιού νερό
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο

Γέμιση
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές κουκουνάρι
• ½ φλιτζάνι ρύζι
• 2 κουταλιές μαύρη σταφίδα
• ½ φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές μαιντανός ψιλοκομμένος

 

Ξεπλύνετε τα αμπελόφυλλα με κρύο νερό και στραγγίστε τα. Βάλτε σε κάθε φύλλο 1 κουταλάκι γέμιση, διπλώστε προς τα μέσα τις άκρες και τυλίξτε σφιχτά. Βάλτε τα ντολμαδάκια σε κατσαρόλα με βαριά βάση και περιχύστε με το χυμό λεμονιού, το λάδι και το νερό. Σκεπαστε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο για να τα κρατήσετε στη θέση τους. Σιγοβράστε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 1 ώρα.

Γέμιση
Ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε το κουκουνάρι και σωτάρετε ανακατώνοντας ώσπου να ροδίσει. Ρίξτε μέσα τη σταφίδα και το ρύζι και ανακατώστε καλά. Προσθέστε το νερό και σιγοβράστε τη γέμιση σκεπασμένη περίπου 10 λεπτά, ώσπου να απορροφηθεί το νερό. Αφήστε να κρυώσει και ανακατώστε μέσα το μαιντανό.