ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

Τα σκουρόχρωμα αμπελόφυλλα περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, όπως βιταμίνες C και K, φυλλικό οξύ και μαγγάνιο. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στη μείωση της κατακράτησης υγρών και έχουν ευεργετική δράση στο ουροποιητικό σύστημα. Σε συνδυασμό με τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα και τη μέντα ωφελούν και το πεπτικό σύστημα. Τα φύλλα έχουν μια λεπτή, όξινη γεύση και μαλακή υφή παρόμοια με το μαγειρεμένο σπανάκι.

 

ΥΛΙΚΑ (4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

30 αμπελόφυλλα ή σέσκουλα χωρίς τα κοτσάνια

150 γρ. λευκό ή καστανό ρύζι, μπασμάτι

4 κρεμμύδια εσαλότ, ψιλοκομμένα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα

2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα

2 κ.σ. σταφίδες

2 κ.σ. φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα

1 κ.γ καπνιστή πάπρικα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

700 ml ζωμός λαχανικών

1 κ.σ. ντοματοπολτός

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Λεπτές φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

 

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°c. Ζεματίζετε τα φύλλα βυθίζοντάς τα μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καυτό αλατισμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα. Τα ξεπλένετε αμέσως με κρύο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη. Βράζετε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

 

  1. Ζεσταίνετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα κρεμμύδια και ανακατεύετε για 5 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε μέσα στο βρασμένο ρύζι το ελαιόλαδο, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, τη μέντα και την καπνιστή πάπρικα και προσθέτετε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

 

  1. Στρώνετε λίγα αμπελόφυλλα, με τα νεύρα προς τα επάνω, σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετείτε ένα μικρό μπαλάκι γέμισης στη μία άκρη του φύλλου και το τυλίγετε φτιάχνοντας ένα κυλινδρικό πακετάκι. Βάζετε τα πακετάκια με την ανοιχτή πλευρά του αμπελόφυλλου προς τα κάτω πάνω σε πυρίμαχο ταψί με καπάκι. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και τη γέμιση. Τακτοποιήστε τα πακετάκια πολύ κοντά το ένα το άλλο, για να μην ξεδιπλωθούν, καθώς θα μαγειρεύονται.

 

  1. Ζεσταίνετε τον ζωμό σε μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε τον ντοματοπολτό και τον χυμό του λεμονιού και τα ανακατεύεται καλά. Αφού πάρει βράση, ρίχνετε τον ζωμό λαχανικών πάνω στα γεμιστά αμπελόφυλλα. Τα καλύπτετε με ένα μικρό πυρίμαχο πιάτο, για να μείνουν στη θέση τους και κλείνετε το καπάκι. Τα ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Μεταφέρετε τα γεμιστά αμπελόφυλλα σε πιατέλα, διακοσμείτε με τις φέτες λεμονιού και σερβίρετε.