Πίτες γεμιστές με πουρέ λευκών φασολιών , άλφα-άλφα και καρότο

  • Ένα πεντανόστιμο μείγμα μαλακών και τραγανών λαχανικών , ιδανικό για γεύμα σε πακέτο ή για πικνίκ.

Προετοιμασία : 15 λεπτά

Ειδικός Εξοπλισμός 

  • Πολυκόφτης

Υλικά για 4 μερίδες : 

  • 1 κονσέρβα των 400 γρ. φασόλια λευκά ψιλά , στραγγισμένα και ξεβγαλμένα ( φυλάξτε 2 κτσ από το υγρό)
  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο , περασμένες από πρέσα.
  • 2 τουρλωτές κτσ φύλλα μαιντανού , πολύ ψιλοκομμένα.
  • 1 κτσ ελαιόλαδο
  • 1/4 κτγ αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κτσ χυμός λεμόνι
  • 4 πίτες ολικής αλέσεως
  • 1 μεγάλο καρρότο , χοντροτριμμένο
  • 50 γρ. φύτρες άλφα – άλφα

Εκτέλεση 

  1. Βάλτε τα φασόλια , το σκόρδο , το μαιντανό , το ελαιόλαδο , το αλάτι , το πιπέρι , το λεμόνι και 1 κτσ από το υγρό που φυλάξατε στον πολυκόφτη και πολτοποιήστε τα. Αν είναι πολύ πηκτός ο πουρές προσθεστε και τη 2η κουταλιά από το υγρό (πρέπει να είναι αρκετά σφιχτός πάντως).
  2. Κόψτε τις πίτες στα 2 και ανοίξτε τις .
  3. Απλώστε λίγο πουρέ στο εσωτερικό της κάθε μιας.
  4. Βάλτε λίγο καρότο και φύτρες στην καθεμιά.
  5. Σερβίρετε τις με τη γέμιση να εξέχει λίγο ή πακετάρετε τις σε ένα δοχείο , για να τις μεταφέρετε.

Παραλλαγή 

Είναι εύκολο να προσαρμόσετε αυτό τον πουρέ στα γούστα σας. Προσθέστε ψητές κόκκινες πιπεριές για έναν γλυκο , κόκκινο πουρέ ή ψητό σκόρδο , για πιο ήπια γεύση ( σε αυτή την περίπτωση παραλείψτε το ωμό σκόρδο).

 

Ενέργεια : 287kcals/1203kj

Υδατάνθρακες : 45 γρ. από τα οποία σάκχαρα 6,5 γρ. 

Λιπαρά : 5 γρ. από τα οποία κορεσμένα 0,7 γρ. 

Αλάτι : 0,8 γρ. 

Εδώδιμες Ίνες : 12 γρ.