ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Η πάπια πορτοκάλι  είναι ένα κλασικό πιάτο χωρίς ιδιαίτερη γεύση. Αυτή η πιο απλή και μοντέρνα εκδοχή γίνεται με στήθος.

 

ΥΛΙΚΑ (4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

4 στήθη πάπιας με την πέτσα, χωρίς το κόκαλο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

75γρ. ζάχαρη ντεμεράρα

Ξύσμα και χυμός από 2 μεγάλα πορτοκάλια

2 κτς ξίδι μηλίτης

200 ml ζωμός κοτόπουλου (βλ. σελ. 94)

1 κτς κορνφλάουρ

Φέτες πορτοκαλιού για γαρνιτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε την πέτσα της πάπιας σταυρωτά και αλατοπιπερώστε καλά. Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέστε την πάπια με την πέτσα προς τα κάτω. Μειώστε την θερμοκρασία σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, μέχρι να βγει το λίπος.
  2. Αυξήστε την θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι η πέτσα να πάρει χρώμα.
  3. Γυρίστε την πάπια και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε την σε μια ζεστή πιατέλα με χαρτί κουζίνας, σκεπάστε την ελαφρώς με αλουμινόχαρτο και αφήστε την στην άκρη. Αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας.
  4. Βάλτε την ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό, το ξίδι και τον ζωμό σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και βράστε το μείγμα για 8-10 λεπτά. Μέχρι να μειωθεί. Αλατοπιπερώστε όσο νομίζετε. 5 λεπτά πριν λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε στην σάλτσα το κορνφλάουρ και 3 κτς νερό και ανακατέψτε, μέχρι να πήξει.
  5. Μοιράστε την πάπια σε πιάτα, περιχύστε την με την σάλτσα και γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού.