ΠΑΤΑΤΕΣ ΡΟΣΤΙ

Για 4 μερίδες:

400 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1κτσ βούτυρο

1 κτσ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  1. Δώστε στις ολόκληρες, ξεφλουδισμένες πατάτες μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράσουν, και αφήστε τις να μαγειρευτούν άλλα 7-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, μέχρι να έχουν μαγειρευτεί μερικώς, αλλά να είναι ακόμη σκληρές. Αφήστε τις να κρυώσουν, και μετά ξεφλουδίστε τις και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  2. Λιώστε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι διαστάσεων 20 x 22 εκ. Βάλτε τις πατάτες στο τηγάνι και λιώστε τις με μια σπάτουλα, ώστε να σχηματιστεί μια μεγάλη, επίπεδη τηγανίτα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή από κάτω.
  3. Για να τις γυρίσετε, αφήστε την τηγανίτα να γλιστήσει σε ένα μεγάλο πιάτο. Βάλτε άλλο ένα πιάτο από πάνω και αναποδογυρίστε, ώστε η τηγανισμένη μεριά να βρεθεί από πάνω. Αφήστε την να γλιστρήσει πάλι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή από κάτω. Κόψτε σε τριγωνάκια, για να σερβίρετε.