Ρατατούιγ στο φούρνο

Υλικά (για 4 μερίδες)

1 μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια 3 εκ.

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια 2,5 εκ.

1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια 2,5 εκ.

1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια 2,5 εκ.

3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες

6κτσ ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 τσαμπί μικρά ντοματίνια

2 κτσ μαιντανός, ψιλοκομμένο

1κτσ φύλλα θυμάρι

 

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μελιτζάνα, τις πιπεριές, το κόκκινο κρεμμύδι, το κολοκυθάκι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα μεταξύ τους και προσθέστε 4 κτσ ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
  2. Απλώστε τα σε μονή στρώση σε ένα μεγάλο ή δύο μικρότερα ταψιά. Ρίξτε από πάνω τις δύο υπόλοιπες κτσ ελαιόλαδο και ψήστε για 40 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να σκουραίνουν στις άκρες. Αν χρησιμοποιείτε δύο ράφια του φούρνου, αλλάξτε τα ταψιά μεταξύ τους μετά από 20 λεπτά, ώστε να μαγειρευτούν και τα δύο στο πάνω μέρος του φούρνου.
  3. Βγάλτε τα λαχανικά από τον φούρνο και ρίξτε τα ντοματίνια και τα μυρωδικά από πάνω. Ανακατέψτε τα προσεκτικά, ώστε τα ντοματίνια να βρίσκονται όσο γίνεται στο πάνω μέρος και ψήστε για άλλα 20 λεπτά μέχρι τα ντοματίνια να αρχίσουν να σκάνε και τα λαχανικά να έχουν μαγειρευτεί καλά. Σερβίρετε μαζί με τραγανό ψωμί.

Έξυπνοι με τα περισσεύματα

Ψήστε διπλές ή τριπλες ποσότητες από αυτό το φαγητό και χρησιμοποιήστε όσο περισσέψει για να φτιάξετε λαζάνια με ψητά λαχανικά, για να έχετε έτοιμο ένα ακόμη γεύμα με ελάχιστο κόπο.