Ριζότο με καπνιστό σολομό

Υλικά:

1 1/2 φλιντζάνι ρύζι αρμπόριο

4 φέτες σολομό καπνιστό

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιντζάνι κρασί λευκό

5 φλιντζάνια ζωμό λαχανικών

10 μικρές φουντίστες μπρόκολο βρασμένο

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Βάζετε στο λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για 5 λεπτά. Τα σβήνετε με το κρασί, ρίχνοντάς το λίγο λίγο και αφήνοντας να απορροφηθεί. Προσθέτετε αλάτι, ένα φλιντζάνι ζωμό, ανακατεύετε και τα βράζετε για 10 λεπτά, ρίχνοντας λίγο λίγο και τον υπόλοιπο ζωμό

Προσθέτετε το μπρόκολο και το σολομό, κομμένο σε λωρίδες. Ανακατεύετε, σερβίρετε το ριζότο σε μια πιατέλα και το πασπαλίζετε με τον άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας O διαιτολόγος προτείνει-