ΡΟΚΑ ΜΕ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ

Υλικά:
300 γρ. στήθος κοτόπουλου
1 μαρούλι
1/2 ματσάκι ρόκα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά κουκουνάρια
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά κρασί κόκκινο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση:

Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους, το βάζετε σε ένα μπολ και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.

Ρίχτετε λίγο λάδι, το χυμό λεμονιού και το αφήνετε για 1 ώρα.

Πλένετε το μαρούλι, τη ρόκα και τα στραγγίζετε. Τα κόβετε σε κομμάτια και τα βάζετε σε μια σαλατιέρα, μαζί με το μαϊντανό.

Σοτάρετε το κοτόπουλο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις κρυώσει, το προσθέτετε στη σαλατιέρα.

Σοτάρετε σε ένα τηγάνι τα κουκουνάρια, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα ρίχνετε στη σαλάτα. Βάζετε στο μπλέντερ το υπόλοιπο λάδι, το ξίδι, το κρασί, λίγο αλάτι και τα χτυπάτε. Περιχύνετε τη σαλάτα και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας ¨ο διαιτολόγος προτείνει¨