Σαλάτα με καρότο και παντζάρι

Αυτή η πολύχρωμη σαλάτα είναι γεμάτη με ευεργετικά αντιοξειδωτικά. Τα πιο μικρά και φρέσκα λαχανικά είναι ιδανικά για τη παρασκευή της.

Υλικά (για 4-6 μερίδες)

600γρ. καρότα, τριμμένα

μερικά παντζάρια (περ.600γρ), κομμένα και ξεφλουδισμένα

Ένα μικρό ματσάκι μαιντανό, μόνο τα φύλλα του ψιλοκομμένα

 

Για τη βινεγκρετ

6 κτσ εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, συν 1 κτγ. για να καβουρδίσετε τους σπόρους

50 ml ξίδι βαλσάμικο

1 σκελίδα σκόρδο, περασμένη από πρέσα (προεραιτικό)

50 γρ.ηλιόσπορους

1 κτγ σος σόγιας (προαιρετικά)

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Περάστε τα ωμά λαχανικά από τον τρίφτη (για χοντρό τρίψιμο) και ανακατέψτε τα σε ένα μπολ.
  2. Για τη βινεγκρετ, ανακατέψτε το λάδι, το ξίδι και το σκόρδο (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  3. Ζεστάνετε ελεφρά τη μια κτγ ελαιόλαδο που περισσεύει σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρετε τους σπόρους για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τη σος σόγιας μετά το μαγείρεμα (αν χρησιμοποιείτε). Το μεγαλύτερο μέρος που θα εξατμιστεί, αφήνοντας μια αλμυρή γεύση και πιο σκούρο χρώμα στους σπόρους.
  4. Προσθέστε τον μαιντανό ή το κάρδαμο στο καρότο και τα παντζάρια. Ανακατέψτε πάλι τη βινεγκρετ και περιχύστε τα λαχανικά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ανακινήστε ελαφρά τη σαλάτα, ρίξτε από πάνω τους μαγειρεμένους σπόρους και σερβίρετε.