Σαλάτα με φρέσκο σπανάκι και σάλτσα από πιπεριά φλωρίνης

Υλικά (για 6-8 άτομα)

4 φλ. σπανάκι τρυφερό ωμό, χονδροκομμένο

1φλ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 σελινόριζα ψιλοκομμένη

3-4 ραπανάκια κομμένα σε φέτες

 

Για τη σάλτσα

1/2 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη σε ελαιόλαδο (κονσέρβα)

1 αντσούγια καθαρισμένη (πολτοποιημένη)

1/2 κουτ.γλυκ.αλάτι

Πράσινο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

  1. Πλένουμε το σπανάκι με άφθονο κρύο νερό και κρατάμε μόνο τα πολύ τρυφερά φύλλα του. Τα κόβουμε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετούμε το σπανάκι. Σκορπίζουμε από πάνω τα κρεμμυδάκια, τη σελινόριζα και ανακατεύουμε καλά με δύο πιρούνια.
  3. Τακτοποιούμε τριγύρω τα ωμά μανιτάρια και τα ραπανάκια.
  4. Σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο που κλείνει καλά, βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και 2-3 σταγόνες χλιαρό νερό επιπλέον. Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους, ώστε να αποκτήσει η σάλτσα ένα θολό φαιοκίτρινο χρώμα.
  5. Περιχύνουμε τη σάλτσα στη σαλάτα και σερβίρουμε.

Περισσότερες φρέσκιες και πολύχρωμες σαλάτες θα βρείτε στο βιβλίο μας ‘Ο διαιτολόγος προτείνει΄.