ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΑΝΑΜΕΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Επίσης γνωστή ως ή ως «σούπα από ότι απέμεινε στο ψυγείο», είναι ένας εξαιρετικός για να χρησιμοποιήσετε τις μικρές ή μεγάλες ποσότητες λαχανικών που σας έχουν περισσέψει.

 

ΥΛΙΚΑ (4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ)

3 κ.σ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, κομμένο

1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, κομμένο

1 σέλερι, κομμένο

500 γρ. ανάμεικτα λαχανικά-ρίζες, ζυγισμένα μετά την ετοιμασία, όπως καρότα, πατάτες και γογγύλια κομμένα σε κυβάκια με ίδιο μέγεθος

750 ml – 1 λίτρο  ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και με καπάκι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλινο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν, αλλά να μην μαυρίσουν.

 

  1. Προσθέστε τα ανάμεικτα λαχανικά ρίζες και 750ml ζωμού και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

 

  1. Αφήστε να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζουν. Σκεπάστε και αφήστε το στη φωτιά για 20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά.

 

  1. Ανακατέψτε τη σούπα, είτε στο μπλέντερ είτε χρησιμοποιώντας μπλέντερ χειρός, ώσπου να είναι τελείως απαλή. Προσθέστε περισσότερο ζωμό, αν θέλετε να είναι πιο αραιή. Ελέγξτε τα μυρωδικά και προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος, πριν σερβίρετε.