Συκώτι μοσχαρίσιο με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά

400 γρ. μοσχαρίσιο

1/4 ποτηριού ξίδι

1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ή γκρέϊφρουτ

60 γρ. ζάχαρη

4 αντίβ (τσίκορι)

βούτυρο

φρέσκο δεντρολίβανο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε το συκώτι, το σκουπίζετε και το κόβετε σε λωρίδες ή κύβους.

Καθαρίζετε τα αντίβ, αφαιτείτε το κοτσάνι τους, τα πλένετε και τα ζεματάτε για 5 λεπτά περίπου, σε βραστό και αλατισμένο νερό. Τα σουρώνετε και, μόλις κρυώσουν λίγο, τα κόβετε κατά μήκος.

Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι ή άλλο σκευός λίγο βούτυρο και σοτάρετε το συκώτι για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα αντίβ και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Μόλις πάρουν χρώμα και αυτά, προσθέτετε τη ζάχαρη, το χυμό του φρούτου και το ξίδι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, προσθέτετε αλάτι, άφθονο πιπέρι και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο.

Μόλις πάρει άλλη μια βράση το φαγητό, το κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας ¨ο διαιτολόγος προτείνει¨