Τάρτα με σμέουρα και σοκολάτα

*Μια τάρτα φρούτων με μία παραλλαγή : εδώ η κρέμα ζαχαροπλαστικής εμπλουτίζεται με σοκολάτα – ο ιδανικός σύντροφος των φρέσκων σμέουρων.

Χρόνος Προετοιμασίας : 40 λεπτά συν ψύξη

Χρόνος Μαγειρέματος : 20 – 25 λεπτά

Ειδικός Εξοπλισμός

  • Φόρμα τάρτας με αποσπώμενο πάτο 22 εκ.
  • Κεραμικά φασόλια

Υλικά για 6-8 μερίδες

  • 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , συν επιπλέον για πασπάλισμα
  • 20 γρ. κακάο
  • 100 γρ. ανάλατο κρύο βούτυρο σε κύβους
  • 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κρόκος , συν 2 αβγά
  • 1 1/2 κτγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 50 γρ. κορνφλάουρ , κοσκινισμένο
  • 450 ml πλήρες γάλα
  • 175 γρ. καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα , σε κομμάτια
  • 400 γρ. σμέουρα
  • ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση :

  • Τρίψτε το αλεύρι με το βούτυρο με τα χέρια σας μέσα σε ένα μπολ, ώσπου το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα και ανακατέψτε μέσα 50 γρ. ζάχαρης. Χτυπήστε τον κρόκο με 1/2 κτγ βανίλιας και προσθέστε τα στο μείγμα. Σχηματίστε μια μπάλα με τη ζύμη , προσθέτοντας λίγο νερό , αν χρειάζεται. Τυλίξτε με μεβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά.
  • Προθερμένετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανοίξτε τη ζύμη σε παχος 3 χιλ. επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Στρώστε τη φόρμα , έτσι ώστε να περισσεύουν 2 εκ. γύρω γύρω. Τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι.
  • Στρώστε την με αντικολλητικό χαρτί . Γεμίστε την τάρτα με κεραμικά φασόλια και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε το χαρτί και τα φασόλια και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Κόψτε όση ζύμη περισσεύει γύρω γύρω , ενώ η τάρτα είναι ακόμη ζεστή. Λιώστε το ζελέ μαζί 1 κτσ νερό και αλείψτε τη ζύμη. Αφήστε να κρυώσει.
  • Για την κρέμα , χτυπήστε τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης , το κορνφλάουρ , τα αβγά και τη βανίλια μέσα σε ένα μπολ. Βάλτε το γάλα μαζί με 100 γρ. σοκολάτα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο , βάλτε τη στη φωτιά και μόλις πάρει βράση βγάλτε την . Χύστε το γάλα μέσα στο μπολ , ανακατεύοντας.
  • Βάλτε όλο το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά , ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά , ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ , σκεπάστε την επιφάνεια της με μεβράνη ώστε να αγγίζει την κρέμα και αφήστε να κρυώσει.
  • Λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα σε μπεν – μαρί και αλέιψτε την τάρτα. Αφήστε την να κρυώσει και να πήξει. Χτυπήστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής να γίνει λεία και απλώστε την στην τάρτα με μια σπάτουλα.
  • Από πάνω βάλτε τα σμέουρα. Ξεφορμάρετε και σερβίρετε την τάρτα πασπαλισμένη με άχνη.

Ετοιμάστε από πριν :

Η τάρτα είναι καλό να φαγωθεί την ίδια μέρα , αλλά μπορείτε να την φυλάξετε στο ψυγείο , χωρίς τα σμέουρα , όλη τη νύχτα. Προσθέστε τα σμέουρα και την άχνη και σερβίρετε.

Ενέργεια : 443kcals/1867kj

Υδατάνθρακες : 53 γρ. από τα οποία σάκχαρα 37 γρ.

Λιπαρά : 22 γρ. από τα οποία κορεσμένα 13 γρ.

Αλάτι : 0,2 γρ

Εδωδιδες ίνες : 3,5 γρ.