Ταλιατέλες με αγκινάρες και δυόσμο

Υλικά

1/2 κιλό ταλιατέλες

3 αγκινάρες

1 λεμόνι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

250γρ. τυρί κατίκι

1/2 κουταλιά δυόσμο

1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις τρίβετε με το λεμόνι, τις κόβετε σε φετάκια και τις βάζετε σε λεκάνη με νερό.

Ρίχνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο, μέχρι να πάρει χρώμα και το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.

Προσθέτετε τις αγκινάρες και τις σοτάρετε, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνετε το τυρί και ανακατεύετε.

Βράζετε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνετε.

Κρατάτε μισό φλιτζάνι ζωμό.

Τις βάζετε σε ένα μπολ και τις ανακατεύετε με τις αγκινάρες και το δυόσμο, προσθέτοντας το ζωμό και το πιπέρι.

Σερβίρετε τις ταλιατέλες σε μια πιατέλα και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.

 

Για περισσότερες συνταγές ανατρέξτε στο βιβλίο μας ‘Ο διαιτολόγος προτείνει’.