Τραγανή σαλάτα με κοτόπουλο και παρμεζάνα

Υλικά (για 4 άτομα)

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κομμένα κάθετα σε μικρά φιλέτα

3 ασπράδια αυγών, ελαφρώς χτυπημένα

2 φλ. τσαγ. Σαν Μιχάλη (ή παρμεζάνα), τριμμένο

3 φλ. τσαγ. ρόκα

2 φλ. τσαγ. ντοματίνια, κομμένα στα δύο

1 μεγάλο αγγούρι ή δύο μικρά, κομμένα σε ροδέλες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

4-5 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού

7-8 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

2 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού

πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτάμε τα φιλέτα του κοτόπουλου στο ασπράδι τοτ αυγού και αμέσως μετά Σαν Μιχάλη (ή παρμεζάνα). Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στο γκριλ για 10 – 12 λεπτά.

Βάζουμε σε ένα μπολ τη ρόκα, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κρεμμυδάκι και τα μισά φύλλα βασιλικού. Περιχύνουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μοιράζουμε στα πιάτα.

Βγάζουμε από το φούρνο τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα ¨μπερδεύουμε¨ ανάμεσα στη σαλάτα και σερβίρουμε.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας ¨ο διαιτολόγος προτείνει¨