ΤΥΛΙΧΤΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙ ΚΑΙ ΠΕΣΤΡΟΦΑ

Αυτό το πιάτο βελτιώνει την πέψη και βοηθάει στη μείωση του βάρους. Επίσης, το δροσερό μαρούλι έχει αποτοξινωτική δράση και τα μάνγκο ανακουφίζουν τα συμπτώματα της ναυτίας στα ταξίδια, ενώ τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 της πέστροφας ωφελούν το καρδιαγγειακό σύστημα. Αν ψήνετε την πέστροφα πάνω σε ένα στρώμα δεντρολίβανου, μάραθου ή άνηθου, θα αποκτήσει ένα λεπτό, καπνιστό άρωμα.

ΥΛΙΚΑ (4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

8 μεγάλα φύλλα μαρουλιού (romaine, butter, escarole και iceberg)

ή 12 φύλλα μαρούλι Little Gem

2 πέστροφες (350 γρ. η μία), φιλεταρισμένες

Ένα ματσάκι δεντρολίβανο

Ένα ματσάκι μάραθο ή άνηθο

Λίγο ελαιόλαδο

Μία πρέζα αλάτι

2 κ.σ. κολοκυθόσποροι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

2 μεγάλο μάνγκο, καθαρισμένο, χωρίς το κουκούτσι και κομμένο σε κυβάκια

Ένα ματσάκι κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

3 κ.σ. κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

250 γρ. ντοματάκια τσέρι, κομμένα στη μέση

1 μικρή πιπεριά τσίλι, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη

1 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.σ. χυμός λεμονιού

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αν χρησιμοποιείτε μεγάλα φύλλα μαρουλιού, αφαιρείτε τα χοντρά νεύρα, ώστε να μπορείτε να τα τυλίξετε χωρίς να σπάσουν.
  2. Προθερμαίνετε το γκριλ στην υψηλή θερμοκρασία. Χαράσσετε σε όλο το δέρμα των φιλέτων πέστροφας διαγώνιες γραμμές κατά μήκος, ώστε να μην διπλώσουν προς τα πάνω, όταν θα ψήνονται. Στρώνετε το ταψί του γκριλ το δεντρολίβανο και μεγάλα φύλλα μάραθου ή άνηθου. Τοποθετείτε τα φιλέτα πέστροφας με την πλευρά που έχει το δέρμα προς τα επάνω και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τα τρίβετε πάνω στο δέρμα. Πασπαλίζετε το ψάρι με αλάτι και το βάζετε κάτω από το πολύ ζεστό γκριλ. Ψήνετε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να γίνει το δέρμα τραγανό και η σάρκα να έχει ψηθεί καλά και να ξεκολλάει από το δέρμα, αν ελέγξετε με ένα πιρούνι. Αποσύρετε τα φιλέτα από το γκριλ και τα αφήνετε να κρυώσουν.
  3. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ανακατεύετε σε μια γαβάθα του κύβους του μάνγκο, τον κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες και το τσίλι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και όσο αλάτι και μαύρο πιπέρι θέλετε. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη.
  4. Για να καβουρδίσετε τους κολοκυθόσπορους, ζεσταίνετε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τους κολοκυθόσπορους και τους καβουρδίζετε σε στεγνό τηγάνι για 2-4 λεπτά ή μέχρι να σκουρύνουν ελαφρά και να βγάλουν το άρωμα τους. Να ανακινείτε τακτικά το κατσαρολάκι και να ανακατεύετε τους σπόρους με μια ξύλινη κουτάλα. Κόβετε τα φιλέτα της πέστροφας, που έχουν κρυώσει, σε τετράγωνα και τα βυθίζετε απαλά μέσα στη γέμιση.
  5. Για να φτιάξετε το περιτύλιγμα, μοιράζετε τη γέμιση στα φύλλα μαρουλιού, τοποθετώντας λίγο στη μέση του καθενός από αυτά. Σκορπίζετε πάνω λίγους κολοκυθόσπορους και τυλίγετε τα φύλλα μαρουλιού. Να τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες. Αν χρησιμοποιείτε μικρά φύλλα μαρουλιού, μην τα τυλίξετε, αλλά χρησιμοποιήστε τα σαν κουτάλια βάζοντας την γέμιση μέσα στο κοίλωμα τους. Τοποθετείτε τα τυλιχτά ρολάκια σε πιατέλα και σερβίρετε.