ΨΑΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ

Ιδανικές σαν κυρίως πιάτο ή πιο μικροσκοπικές για καναπεδάκια

 

ΥΛΙΚΑ (6 ΜΕΡΙΔΕΣ)

450γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια

900γρ. φιλέτο σολομού χωρίς την πέτσα

1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση

2-3 δαφνόφυλλα

1κτγ κόκκοι μαύρου πιπεριού

4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2κτς κρέμα αγριοράπανου

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Μια μεγάλη χούφτα άνηθο, ψιλοκομμένο

Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

225γρ. φρέσκο τρίμμα ψωμιού

2 κτς πρασουλίδα, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

2 κτς φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Αλεύρι

2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε τις πατάτες σε νερό και βράστε τις για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίξετε και λιώστε τις. Αφήστε τις στην άκρη.
  2. Βάλτε τον σολομό σε κρύο νερό μαζί με το κρεμμύδι, τα δαφνόφυλλα και τους κόκκους πιπεριού. Βάλτε το μείγμα να πάρει βράση, σιγοβράστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια, κλείστε το μάτι και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 20 λεπτά. Στραγγίξετε καλά, πετάξτε το υγρό μαγειρέματος και αφήστε το να κρυώσει.
  3. Μαδήστε το σολομό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις κρύες λιωμένες πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τις ψαροκροκέτες. Ανακατέψτε καλά και φτιάξτε 12 κροκέτες. Σκεπάστε τις με μεμβράνη και βάλτε τις στο ψυγείο για 1 ώρα.
  4. Ανακατέψτε καλά το τρίμμα ψωμιού με τα βότανα (αν χρησιμοποιήσετε). Αλατοπιπερώστε το αλεύρι και βάλτε το σε ένα μπολ. Βάλτε τα αβγά και το τρίμμα σε ξεχωριστό μπολ. Βουτήξτε τις κροκέτες στο αλεύρι, τινάξτε την περιττή ποσότητα, μετά βουτήξτε τις στο αβγό, και τέλος στο τρίμμα ψωμιού.
  5. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι, αρκετό για να καλύπτει το πάτο σας. Τηγανίστε τις ψαροκροκέτες για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ψηθούν. Στραγγίξετε τις σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε.