Ψαρονέφρι με γέμιση σπανάκι

Υλικά:

2 ψαρονέφρια μικρά

1/2 κιλό σπανάκι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

250 γρ. τυρί κατίκι

αλάτι, πιπέρι

 

Για τη σάλτσα:

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι θυμάρι

3 κουταλιές κονιάκ

4 κουταλιές κρασί λευκό

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση:

Πλένετε το σπανάκι, το κόβετε σε κομμάτια και το στραγγίζετε. Βάζετε σε μια κατσαρόλα δύο κουταλιές λάδι, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε, μέχρι να πιει τα υγρά του. Ρίχνετε τον άνηθο, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτετε το τυρί.

Χαράζετε τα ψαρονέφρια κατά μήκος στη μέση, τα πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και τα γεμίζετε με το μείγμα. Τα τυλίγετε σε ρολό και τα δένετε με σπάγκο κουζίνας. Τα βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τα αλείφετε με λίγο λάδι. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, σκεπασμένα. Αφαιρείτε το καπάκι και τα ψήνετε για 10 λεπτά ακόμα.

Για τη σάλτσα:

Βάζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι, ρίχνετε το θυμάρι, το κονιάκ, το κρασί, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε τη σάλτσα, μέχρι να δέσει

Κόβετε τα φιλέτα σε ροδέλες, τα σερβίρετε σε μια πιατέλα, τα περιχύνετε με τη σάλτσα και τα πασπαλίζετε με το μαϊντανό.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο μας ¨ο διαιτολόγος προτείνει¨