Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα

Υλικά

2 ψαρονέφρια μικρά

20 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

1 κουταλάκι θυμάρι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος

1 φλιτζάνι μαυροδάφνη

1/2 κουταλάκι κορν φλάουρ

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βάζετε σε ένα μπολ τα δαμάσκηνα, τα περιχύνετε με το κόκκινο κρασί και τα αφήνετε για 1 ώρα.
  2. Απλώνετε τα ψαρονέφρια στο πάγκο της κουζίνας, τα χαράζετε κατά μήκος και τα πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι.
  3. Στραγγίζετε τα δαμάσκηνα και τα απλώνετε στο κρέας.
  4. Τυλίγετε κάθε ψαρονέφρι σε ρολό και το δένετε σε σπάγκο κουζίνας.
  5. Βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρετε τα ρολά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
  6. Τα σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί.
  7. Βάζετε τα ρολά σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα που έμεινε στο τηγάνι.
  8. Ρίχνετε το ζωμό, τα σκεπάζετε και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά.
  9. Αφαιρείτε το καπάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο, μέχρι να ροδίσουν τα φιλέτα.
  10. Τα σερβίρετε σε μια πιατέλα, αφαιρείτε το σπάγκο και τα κόβετε σε ροδέλες.
  11. Βάζετε τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε τη μαυροδάφνη, λίγο αλάτι, πιπέρι, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε δύο κουταλιές κρύο νερό και τα βράζετε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  12. Σερβίρετε τα φιλέτα με τη σάλτσα.

Για περισσότερες συνταγές ανατρέξτε στο βιβλίο μας ‘Ο διαιτολόγος προτείνει’.