H μουστάρδα κάνει για δίαιτα ή παχαίνει;

 

Η Μουστάρδα είναι καρύκευμα είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή πάστας. Παρασκευάζεται από σπόρους (σπέρματα) συγκεκριμένων φυτών της οικογένειας των Σταυρανθών ή των Βρασσικιδών (Crucifae ή Brassicaceae)). Τα κυριότερα είδη είναι: Το είδος Sinapis alba (Σινάπι το λευκό) του γένους Σινάπι (γνωστό επίσης και ως σινάπι ή βρούβα ή λάψανο) με κίτρινα σπέρματα, το είδος Brassica juncea (Κράμβη η βουρλοειδής) του γένους Βράσσικα με σκουρόχρωμα σπέρματα και το B. Nigra (Κράμβη η μαύρη) με επίσης σκουρόχρωμα σπέρματα. Η γεύση της Μουστάρδας κυμαίνεται ανάλογα με τον τύπο των σπόρων από γλυκιά μέχρι καυτερή.

mustard_600x450

Οι σπόροι της μουστάρδας είναι πλούσιοι σε σελήνιο και μαγνήσιο, τα οποία έχουν δυνατές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.Η μουστάρδα περιέχει καροτένιο, ζεαξανθίνη και λουτεΐνη (φλαβονοειδή και καροτενοειδή αντιοξειδωτικά), καθώς και βιταμίνες Α, C και Κ.


Η σύνθεση μιας κλασικής μουστάρδας του εμπορίου αναλύεται σε: νερό, ξύδι, σιναπόσπορο, ζάχαρη, αλάτι, χρωστικές ουσίες όπως η κουρκουμίνη, συμπυκνωμένο μείγμα λεμονιού και κνήκου και μπαχαρικά.

Διατροφικά στοιχεία Μουστάρδας
Ποσότητα ανά 100 g
Θερμίδες (kcal) 66
Λίπη 4 g
Χοληστερόλη 0 mg
Νάτριο 1.135 mg
Κάλιο 138 mg
Υδατάνθρακες 5 g
Φυτικές ίνες 3,3 g
Ζάχαρη 0,9 g
Πρωτεΐνη 4,4 g

Σε γενικές γραμμές όταν η μουστάρδα προστεθεί στην διατροφή μας σε λογικές ποσότητες μπορεί να νοστιμίσει τα φαγητά μας χωρίς να μας επιβαρύνει με πολλές έξτρα θερμίδες.

panos photo

Πάνος Ν. Πλατρίτης

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Bibliography
1. Sinapis alba L. USDA, NRCS. 2009. The PLANTS Database ( http://plants.usda.gov , November 2009). National Plant Data Center, Baton Rouge, LA 70874-4490 USA.
2. Velíśek J, Mikulcová R, Míková K, Woldie KS, Link J, Davídek J. Chemometric investigation of mustard seed. Lebenson Wiss Technol . 1995;28(6):620-624.
3. Felter HW, Lloyd JU. King’s Dispensatory . Portland, OR: Eclectic Medical Publications; 1983.
4. Leung AY. Encyclopedia of Common Natural Ingredients Used in Food, Drugs, and Cosmetics . New York, NY: Wiley; 1980.
5. Cui W, Eskin NA, Biliaderis CG. Chemical and physical properties of yellow mustard ( Sinapis alba L.) mucilage. Food Chem . 1993;46(2):169-176.
6. Pedras MS, Zaharia IL. Sinalbins A and B, phytoalexins from Sinapis alba : elicitation, isolation, and synthesis. Phytochemistry . 2000;55(3):213-216.
7. Appelqvist LD, Kornfeld AK, Wennerholm JE. Sterols and steryl esters in some Brassica and Sinapis seeds. Phytochemistry . 1981;20(2):207-210.
8. Ponce MA, Scervino JM, Erra-Balsells R, Ocampo JA, Godeas AM. Flavonoids from shoots, roots and roots exudates of Brassica alba . Phytochemistry . 2004;65(23):3131-3134.
9. Olivier C, Vaughn SF, Mizubuti ES, Loria R. Variation in allyl isothiocyanate production within Brassica species and correlation with fungicidal activity. J Chem Ecol . 1999;25(12):2687-2701.
10. Coggiola B, Pagliai F, Allegrone G, Genazzani AA, Tron GC. Synthesis and biological activity of mustard derivatives of combretastatins. Bioorg Med Chem Lett . 2005;15(15):3551-3554.
11. Tseng E, Kamath A, Morris ME. Effect of organic isothiocyanates on the P-glycoprotein- and MRP1-mediated transport of daunomycin and vinblastine. Pharm Res . 2002;19(10):1509-1515.
12. Uhl M, Laky B, Lhoste E, Kassie F, Kundi M, Knasmüller S. Effects of mustard sprouts and allylisothiocyanate on benzo(a)pyrene-induced DNA damage in human-derived cells: a model study with the single cell gel electrophoresis/Hep G2 assay. Teratog Carcinog Mutagen . 2003;(suppl 1):S273-S282.